Вы ведь не думаете, что все ягодные и фруктовые заготовки позади? Сейчас, в октябре, так много вкусностей-полезностей, которые еще можно успеть заготовить на зиму. Это и клюква, и брусника, и облепиха, и осенние яблочки, и последняя в этом сезоне малинка. Даже медовые дыни еще лежат на прилавках — из них получится чудесное лакомство к чаю, которое слаще самой вкусной конфеты.
Октябрь — время для полезных заготовок
Самый простой способ сохранить целебные ягоды — заморозить их. Зимние яблочки в свежем виде довольно долго сохраняются в погребах, но ведь хочется и из них приготовить что-то вкусненькое на зиму. В «Иллюстрированной энциклопедии консервирования для разумных лентяек» мы нашли очень интересные и простые способы приготовления полезных заготовок из осенних ягод и фруктов.
Октябрь — время для полезных заготовок
Самый простой способ сохранить целебные ягоды — заморозить их. Зимние яблочки в свежем виде довольно долго сохраняются в погребах, но ведь хочется и из них приготовить что-то вкусненькое на зиму. В «Иллюстрированной энциклопедии консервирования для разумных лентяек» мы нашли очень интересные и простые способы приготовления полезных заготовок из осенних ягод и фруктов.
Яблоки, моченые в сусле
Этот старинный прибалтийский рецепт понравится каждой хозяйке. Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (‘Антоновка обыкновенная’, ‘Осеннее полосатое’, ‘Рижский голубок’, ‘Телесааре’, ‘Ладога’ и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней.
Моченые яблоки
Вам потребуется:
- 1/2 ведра яблок,
- 8-10 л воды,
- 1,5-2 стакана сахара,
- 100-150 г соли,
- 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса,
- 2 ч. ложки сухой горчицы,
- 10-20 листьев вишни,
- 10-12 листьев смородины,
- 3-5 веточек эстрагона.
- Отберите целые, без повреждений яблоки одного размера.
- Подготовьте емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покройте тонким слоем соломы.
- Яблоки уложите слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положите специи: листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикройте соломой.
- Бочку закупорьте, вставив верхнее дно с отверстием. Если вы используете не бочку, а другую емкость, то сверху положите плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
- Приготовьте сусло: вскипятите в кастрюле воду, положите в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды разведите муку или квас. Заварите их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, влейте в кастрюлю. Дайте остыть, процедите через марлю. Сусло готово.
- Через отверстие в дне бочки или на кружок вылейте сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
- Выдержите емкость 5-7 дней при температуре +20...+23°С. Если воздух прохладнее, то срок продлевается до 10 дней (при +18...+20° С) или до двух недель (при +15...+18°С).
- Периодически снимайте пену, можете доливать рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.
Вяленая дыня
Возьмите дыни с плотной мякотью, тщательно вымойте каждую, удалите семена и волокна, хорошенько выскоблите стенки, чтобы не осталось размягченной мякоти, срежьте кожуру.Рецепт приготовления:
- Для начала разрежьте дыню на дольки, а затем нарежьте их полосками толщиной 2-3 см и длиной примерно 5-7 см.
- Разложите подготовленные полоски на смоченную водой плотную белую бумагу или ткань. Затем высушите их в духовке на противне (на очень небольшом огне при приоткрытой дверце). Дыня вялится около 12 часов при температуре около +60°С.
- Досушите дыню на открытом воздухе в тени или в комнате.
Кусочки дыни вялятся около 12 часов
Летом вялить дыню можно иначе:
- Сначала подвяливаете кусочки в тени на воздухе в жаркую погоду 1-2 дня, а уж потом досушиваете в духовке.
- Храните в стеклянных банках или коробках.
Когда очередная волна гонения совпадает с порой заготовок, хозяйкам приходится несладко: из трио традиционных (и самых доступных) консервантов выпадает один из важнейших. Но сахар — вовсе не обязательная составляющая домашнего консервирования! Простые рецепты от Галины Кизимы помогут заполнить кладовку заветными баночками с полезными компотами и соками, в которые вам не придется добавлять ни крупицы сахара.
Брусника в собственном соку
Хранить бруснику в собственном соку лучше в прохладном месте. При комнатной температуре она может забродить.
Бруснику в собственном соку лучше хранить в холодильнике
Рецепт приготовления:
- Насыпьте в стерильную банку ягоды тонким слоем и раздавите деревянным пестиком.
- Подсыпьте сверху еще слой ягод и раздавите. Повторяйте эти действия, пока банка не заполнится по самые плечики.
- Положите сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатайте. Храните в прохладном месте.
Статьи
04.05.2024
24.04.2024
04.04.2024