Итальянская кухня: какова она и с чем ее едят? Лучшие рецепты итальянской кухни(От Пчёлки)

Ассортимент итальянских десертов

Какой бы идеальной ни выглядела закуска, каким бы непревзойденным ни удался салат или основное блюдо, без десерта едок останется неудовлетворенным. Десерт как бы ставит точку в трапезе, а потому от его вкуса часто зависит общее впечатление от всей кухни. Без сомнения, самым известным итальянским десертом считается тирамису. Охарактеризовать это лакомство не так-то просто: воздушная текстура, нежный вкус, кофейные нотки. Тирамису – десерт с душой.
Возник этот волшебный десерт предположительно в 17 веке, когда эрцгерцог из Тосканы Козимо де Медичи отправился с визитом в Сиену. Местные повара, зная о страсти эрцгерцога к сладостям, постарались придумать нечто оригинальное. В итоге и появился легендарный десерт, который тогда был подан под названием «суп герцога». Десерт прижился, а вот название нет.

Те, кто пробовал лакомство отмечали, что оно поднимает настроение и даже вызывает сексуальное влечение, а потому новое имя – тирамису, что в переводе означает «подними меня наверх», «вознеси (взбодри) меня» подошло ему гораздо больше. По еще одной из версий рецепт тирамису возник благодаря тому, что многие итальянцы любили макать подсохшее печенье в кофе. Но несмотря на все это, многие считают тирамису молодым блюдом, история которого была придумана специально для подкрепления интереса к десерту.
Однако, не одним тирамису могут похвастаться итальянцы. Есть в их арсенале, легкий, нежнейший и просто тающий во рту десерт – панна котта. Родиной панна котты считается Пьемонт, где издавна готовили десерт на основе сливок и рыбьего коллагена, ведь желатина тогда еще не было. Нежный десерт идеально дополнял вино и свежие фрукты. Дословно панна котта переводится, как «вареные сливки».

Рецепты восхитительных итальянских десертов

Тирамису

Тирамису – изысканный и аристократический десерт. Тем не менее приготовить его в домашних условиях несложно. Для этого вам понадобится:

• 100 г сахара;
• 4 яйца, понадобятся только желтки;
• 500 г маскарпоне;
• 300 г печенья савоярди;
• 20 г тертого шоколада;
• 450 мл кофе, желательно эспрессо.

Приготовление:

1. Сварите крепкий кофе, по желанию в него можно добавить немного бренди или сладкого ликера.
2. Миксером взбейте желтки и сахар, пока они не побелеют. Введите маскарпоне и продолжайте взбивать. Должна получиться густая, пастообразная масса.
3. Возьмите форму с высокими бортами и распределите немного крема по дну.
4. На крем выложите савоярди, предварительно обмакнув их в кофе. Печенье должно хорошо пропитаться, но при этом не размякнуть.
5. Покройте слой печенья еще одним слоем крема и выложите поверх него еще один слой печенья.
6. В итоге у вас должно получиться 2 слоя савоярди и три слоя крема. Верхний слой крема обильно засыпается тертым шоколадом или какао-порошком.

Савоярди для тирамису можно также без проблем приготовить самостоятельно. Возьмите:

• 3 куриных яйца;
• 100 г сахара;
• 90 г муки;
• Щепотку соли, сахарную пудру.

Готовим так:

1. Возьмите охлажденные яйца и отделите белки от желтков. 2/3 сахара взбейте с желтками.
2. Постепенно введите в смесь муку и посолите.
3. Отдельно взбейте белки в густую пену и соедините с желтками. Постарайтесь, чтобы пена при этом не опала.
4. Переложите полученную массу в кондитерский мешок и с его помощью выдавите полоски теста длиной около 10 см.
5. Будущее печенье посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 10 минут. Потом еще раз посыпьте его пудрой и отправьте в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов.
6. Не спешите вынимать готовое печенье из духовки, дайте ему остыть там.

Панна котта с клубникой

Для нежнейшей итальянской панна котты вам понадобятся:

• Жирные сливки (36%) – 500 мл;
• Свежая клубника – 500 г;
• 8 г желатина, желательно листового;
• Сахар – 180 г;
• Стручок ванили.

Процесс приготовления:

1. Желатин заливается холодной водой и оставляется на 15 минут.
2. Клубнику вымойте, высушите, удалите плодоножку. Одна часть клубники крупно нарезается, а вторая измельчается при помощи блендера.
3. Сливки смешиваются с сахаром и ставятся на огонь. Семена из стручка ванили вынимаются и кладутся в кастрюлю со сливками. Как только сливки закипят, добавьте желатин и снимите с огня. Продолжайте помешивать сливки до полного растворения желатина.
4. Добавьте порезанную и перетертую клубнику, разлейте панна котту по формам и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

Подавать десерт можно как в формочках или креманках, так и на тарелках. Для того чтобы извлечь десерт, дно формы опускается в горячую воду, ножом аккуратно отделяется край панна котты, а потом резким движением десерт переворачивается на тарелку. Подавать, украшенной свежими ягодами и мятой. Вместо клубники можно использовать любые фрукты по сезону или просто ваши любимые!

Приятного аппетита!