Какие есть рецепты итальянской пасты?
Для начала предлагаем разобраться с тем, как сделать тесто для пасты, начинки для блюда – дело второстепенной важности. Несмотря на изысканность итальянской пасты, готовится она очень просто, наверное, и тут срабатывает закон, что все гениальное просто. Но, некоторые нюансы все же имеются.
Набор ингредиентов предельно прост: вам понадобится только мука, яичные желтки и щепотка соли. Идеальная мука для пасты – это мука твердых сортов пшеницы. Она помогает ей держать форму. Варя макароны из твердых сортов, вы никогда не получите липкую и неаппетитную на вид массу. Ведь такая мука помогает пасте держать форму и получаться требуемой готовности – аль-денте.
- Итак, возьмите муку и желтки яиц, на 100 г муку приходится 1 желток и щепотка соли.
- Тщательно перемешайте ингредиенты, оптимально использовать для этого кухонную машину, потому сделать это руками не так-то просто.
- Должно выйти тугое, упругое тесто, которое домешивается вручную. Если оно будет слишком сухим допустимо добавить немного воды.
- Готовое место заворачивается в пищевую пленку и оставляется минимум на полчаса, в идеале оно должно «отдыхать» в течение ночи.
- Отдохнувшее тесто тонко раскатывается, скатывается в трубочку и нарезается на узкие полоски.
Паста карбонара
Карбонара — одна из классических паст, представляет собой смесь непосредственно пасты, бекона, соуса и сыра. Была изобретена в середине прошлого века. Для ее приготовления вам понадобится:
- Покупные и приготовленные спагетти – 200-300 г;
- Около 100 г бекона;
- 4 желтка;
- Пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
- 100 мл жирных сливок (35%);
- Чеснок, петрушка, перец, соль.
Процесс приготовления:
- Нарезанный кубиками бекон обжариваем на оливковом масле.
- Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния аль-денте.
- Яйца со сливками перчим и солим, взбиваем венчиком. Добавляем к ним тертый сыр.
- В сковороду, на которой жарился бекон, кладем чеснок и немного припускаем его. Добавляем туда же спагетти и перемешиваем их с чесноком.
- Сковороду со спагетти убираем с плиты, добавляем туда яйца со сливками и интенсивно перемешиваем.
- Добавляем бекон, перчим по вкусу.
- Сверху блюдо украшается тертым пармезаном и листиками петрушки.
Паста Болоньезе
Болоньезе – это название мясного соуса, которым часто приправляют пасту. Название пошло от области Болонья – именно там эффектный соус изобрели. Чтобы побаловать себя пастой Болоньезе, вам понадобится:
- Говяжий фарш – 100 г;
- Спагетти – 100 г;
- Тертый пармезан;
- Помидоры – 3 шт.;
- Одна небольшая луковица;
- Долька чеснока;
- Красное вино – 2 ст. ложки;
- Базилик;
- Томатная паста – 2 ч. ложки;
- Соль, сахар.
Готовим так:
- Говяжий фарш обжаривается на растительном масле до золотистости. Добавляем чеснок и лук и жарим еще несколько минут.
- Добавляем к фаршу помидоры, томатную пасту, красное вино, базилик, щепотку сахара и соли. Тушим 20-30 минут.
- За это время отвариваем до состояния аль-денте спагетти.
- Выкладываем на тарелку спагетти, сверху распределяем мясной соус и посыпаем пармезаном.
На заметку: итальянцы – народ демократичный. У них, конечно, есть свои устоявшиеся рецепты, но вы вполне можете отступить от рецепта и использовать те ингредиенты, что у вас есть. Некоторую итальянскую нотку блюду всегда добавит томатный соус и итальянские травы: орегано, базилик, эстрагон.
Статьи
