ОКЕАН ПЛЮСRating: 12884

Пикник для гурманов: 7 оригинальных соусов для шашлыка(От Пчёлки)

                  Пикник для гурманов: 7 оригинальных соусов для шашлыка(От Пчёлки)
views: 1. Today: 1
10-05-2019 | 05:44

Пикник для гурманов: 7 оригинальных соусов для шашлыка

Приготовление шашлыка — дело тонкое. Конечный результат зависит от качества мяса, маринада и рук, которые укладывают шампура на мангал. Но даже безупречно пожаренное мясо можно сделать еще лучше с помощью гармонично подобранного соуса. И здесь дело не ограничивается кетчупом и шашлычным соусом из магазина.
 
×
Предлагаем вашему вниманию 7 оригинальных рецептов, которые обязательно пригодятся вам на пикнике.

Весь покрытый зеленью

 

Чимичурри — это пряный соус из свежей зелени, популярный в Латинской Америке. В классическую версию входит пять основных ингредиентов: петрушка, орегано, чеснок, оливковое масло и уксус. Однако любые прочие добавки только приветствуются.

В отличие от других зеленых соусов текстура чимичурри не должна быть однородной. Пусть мелкие кусочки овощей и зелени приятно хрустят на зубах. Для этого их измельчают вручную, а не в блендере. От свежих трав берут только листья — стебли не дадут нужной консистенции и столь насыщенного аромата. Итак, как приготовить для шашлыка соус чимичурри?

Ингредиенты:

  • Петрушка — большой пучок.
  • Орегано — 3–4 веточки.
  • Чеснок — 2–3 зубчика.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Оливковое масло — 5–7 ст. л.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Винный уксус — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ч. л.

Обрываем все листочки со стеблей петрушки и орегано, как можно мельче шинкуем острым ножом. Удаляем у перца чили семена и перегородки, мякоть мелко нарезаем. Так же мелко рубим чеснок. Смешиваем все ингредиенты. Затем по очереди вливаем оливковое масло, лимонный сок и винный уксус, солим по вкусу, снова перемешиваем. Только делайте это не слишком энергично, иначе соус «расползется». Теперь нужно обязательно дать чимичурри настояться пару часов при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус набрали силу.

Сметанно-чесночная идиллия

 

Сметана и чеснок — идеальная основа соуса для шашлыка или мясных стейков. Нежный сливочный вкус с приятной кислинкой выразительно подчеркивают пряные чесночные нотки. Свежие травы здесь тоже будут хороши. Для этого рецепта больше всего подходят укроп, кинза, петрушка, базилик и рукола. При желании можно добавить букет из нескольких трав — получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • Сметана 25% — 350 г.
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Чеснок — 2–3 зубчика.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик и т. д.) — маленький пучок.
  • Зеленый лук — 2–3 стебля.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Соль, черный перец — по вкусу.
  • Мускатный орех — на кончике ножа.

Рубим мелким кубиком лук и чеснок, обжариваем в оливковом масле в течение 1–2 минут. Заливаем все сметаной, обязательно комнатной температуры, затем добавляем муку и лимонный сок. Тщательно все перемешиваем и томим на медленном огне, пока соус не загустеет. За это время шинкуем траву и зеленый лук, высыпаем все в соус. Теперь солим и перчим его по вкусу, кладем мускатный орех, еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой и выдерживаем еще 2–3 минуты. Дайте сметано-чесночному соусу настояться, сначала под крышкой, а когда остынет — в холодильнике.

Истинный мексиканец

 

Хотите добавить мясу на гриле по-настоящему яркого и острого вкуса? Тогда приготовьте в домашних условиях соус чили для шашлыка. Его родиной является Мексика, но он давно полюбился гурманам по всему свету. Отсюда так много разных вариаций. К примеру, в азиатском исполнении он приобрел сладкие оттенки. Чтобы сделать вкус чили интереснее, используйте разные сорта жгучего перца. Терпкие нотки придаст корень имбиря, а насыщенную кислинку — сок лайма или мякоть свежего ананаса. Профессиональные шеф-повара рекомендуют заменить обычный уксус рисовым вином мирин. А мы предлагаем классический рецепт чили.

Ингредиенты:

  • Перец чили — 350 г.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Винный или яблочный уксус — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
  • Вода — 50 мл.
  • Оливковое масло — 2 ч. л.
  • Душистый перец — 4–5 горошин.
  • Соль — 1 ч. л.

Промываем и обсушиваем стручки перца, разрезаем пополам, удаляем перегородки и семена. Складываем все перцы, кроме одного, в чашу блендера. Добавляем сюда очищенный чеснок и тщательно пюрируем. Оставшийся перец рубим колечками и высыпаем в пюре. Приправляем его сахаром, солью и перцем.

Доводим соус до кипения в сотейнике, вливаем оливковое масло и варим на медленном огне 10 минут. Разводим в воде крахмал, вливаем в соус и хорошо размешиваем — тогда он получится нужной густоты. Остужаем соус, перекладываем в стеклянную банку и даем настояться в холодильнике хотя бы час.

 

 

Comments
Leave a comment
Login
Publish
Приготовление шашлыка — дело тонкое. Конечный результат зависит от качества мяса, маринада и рук, которые укладывают шампура на мангал. Но даже безупречно пожаренное мясо можно сделать еще лучше с помощью гармонично подобранного соуса. И здесь дело не огр